Une bouffée d'oxygène sur deux est due au plancton et aux algues dans l'océan
Christian Sardet
Glaner dans la nature et ici plus exactement sur l'estran , la partie haute découverte à marée basse . Choisir des coefficients d'au moins 80 et découvrez l'estran , choisir un secteur battu loin de toutes sources de pollution égouts, ports industriels etc, vous munir de bottes et ciseaux ainsi qu'un panier. Il est recommandé de ne pas les arracher mais de les couper près de leur base (à quelques cm ) dans l'eau et ne récolter que vos besoins .Eviter de les récolter l'été , le soleil est leur ennemi préférer l'hiver, printemps .
Les Algues vertes
Laitue de mer "ulva lactua ou sp"
Laitue de mer ulva lactua ou spp
Pousse toute l'année la récolter en secteur battu et loin d'une arrivée d'eau douce chargée en nitrate , azote et autres fortifiants.
Trop connue des marées vertes . Cette algue est pourtant très intéressante et très riche en vitamines et minéraux et en saveurs, crue ou cuite. Tartare d'algue ,beurre blanc , elle peut remplacer le persil dans de nombreuses préparations : moules ou autres.
Elle doit être considérée malgré son gros défaut elle aime l'azote et les nitrates qu'on lui fournit et quelle n'a pas demandé .
Elle se gave pousse anormalement se décroche meurt et se décompose en dégageant un gaz le sulfure d'hydrogène .
Toujours la récolter sur pied vivante loin des zones de décomposition.
Elle est très riche en protéine ,fibres ,minéraux ,fer , magnésium , calcium , zinc etc et vitamines dont la C
Cheveux de mer : AONORI
CI-DESSOUS
Filaments fins ,souvent séché en paillettes utilisée comme assaisonnements au japon.
rentre dans le tartare d'algues et toutes les préparations avec la laitue.
Les plantes marines
la criste et la salicorne ne sont pas des algues elles possèdent des racines et puisent dans la terre
Perce-pierre, fenouil marin
À récolter au printemps, idéalement avant la mi-juillet.
Souvent conservée dans du vinaigre, elle est préférable lorsqu'elle est juste blanchie, bien que légèrement ferme.
La salicorne mérite un blanchiment dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes, suivi d'un rafraîchissement. À consommer bien ferme et charnue, elle rappelle la texture de petites asperges.
Également connue sous le nom de cornichons de mer ou haricots de mer, il est à noter que le terme "haricot de mer" désigne en réalité une algue.
Les algues rouges
Nori ou Porphira umbilicadis
Nori veut dire algues en Japonais..
La nori la reine des maki et sushis c'est ma préférée elle est plus parfumée sèche que fraiche mais entre parfaitement dans nombre de préparations que vous pouvez retrouver sur les livres
en vente sur le site
Il existe au Japon différentes qualités de Nori séchée à l'ancienne certaines atteignent des prix proche de la truffe chez nous .
Les collégiens Japonais le consomme au gouter du matin ou de l'après - midi.
Cette dernière est très connue grâce aux Makis et aux wraps
Très riche en nutriments peut interagir avec les anti coagulants riche en vitamine K
idéale pour varier son alimentation
DULSE PALMARIA PALMATA
Dulse ou Palmaria palmata
appelée également dillisk
Cette algue est, à mon avis, la seule espèce que l'on peut déguster crue, simplement agrémentée d'un peu de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Elle fait également partie de la recette du tartare d'algues et se marie parfaitement avec la Nori et la Laitue dans un mélange de trois algues. Très nutritive, elle est riche en vitamines C, B1, B2, B12, ainsi qu'en antioxydants et oméga 3. On la trouve sur les côtes rocheuses de la Bretagne, de l'Irlande et de l'Écosse. En Irlande, elle est particulièrement appréciée et a été utilisée par les habitants durant les périodes de disette.
Pioka ou chondrus crispus
Algue frisée qui doit être utilisée sèche l'algue de nos grands mères qui l'utilisaient pendant les périodes de disette 30 a 40 G de Pioka suffise à geler 1 l de lait , ce qui permettait d'utiliser les œufs dans une autre préparation. Beaucoup de jeunes et moins jeunes pouvaient la récolter l'été conte 20 centimes du kg. Elle est utilisée dans l'agro- alimentaire, nom de code E 407. surnommée également lichen varech ou goémon blanc .
Les algues brunes
Laminaria digitata Kombu Breton
Très riche en iode, calcium, magnésium plus de fer que les épinards
Riche en UMAMI
La première algue Bretonne autorisée alimentaire
Depuis 13 autres sont autorisées.
Elle entre dans tous les bouillons à la mode en ce moment 2026.
dans les fumets et autres
Elle accompagne les viandes blanches
Elle permet de diminuer le temps de cuisson des légumes secs
Laminaria sacharina Kombu royal
Légèrement sucrée , elle rentre dans les mêmes applications que la digitata , Elle sert également a faire des papillotes ,elle peut être confite dans un sirop de sucre ou même frite..
NB: la partie la plus tendre est sa base elle à la particularité de pousser par le bas comme les cheveux la pointe ou l'extrémité peut avoir 3 à 4 ans
Le wakamé Undaria pinnatifida la première algue cultivée en France cette algue japon aise est apparue dans les huitres japonaise en transit dans l'étang de Thau
IFREMER NANTES a contribué a sa reproduction en labo puis sur des cordages en pleine mer à OUESSANT
La plus consommée au Japon avec la NORI
Elle passe partout en salades ,légumes ,soupes , farces etc...
LES FUCUS
serratus , vésiculeux et ascophillium
Souvent appelée goémon, cette algue est couramment utilisée pour stabiliser les huîtres. Bien qu'elle ne soit pas la plus agréable à croquer, elle révèle toute sa richesse en saveurs lorsqu'elle est intégrée dans un court-bouillon ou simplement dans un bouillon. Ces préparations rehaussent indéniablement le goût de vos plats
Agar-Agar : Un Ingrédient Polyvalent
L'agar-agar, souvent simplement appelé "agar", est un gélifiant d'origine naturelle, extrait d'algues rouges. Utilisé principalement dans la cuisine asiatique, cet ingrédient est particulièrement apprécié pour sa capacité à gélifier les liquides sans nécessiter de cuisson. Contrairement à la gélatine, l'agar-agar est végétalien et convient donc à un large éventail de régimes alimentaires.
En cuisine, l'agar-agar se présente sous forme de poudre ou de flocons. Pour l'utiliser, il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud, puis de le laisser refroidir pour obtenir une texture ferme et gélifiée. Cet ingrédient est idéal pour réaliser des desserts comme des gelées, des mousses ou des panna cotta, mais il peut également être utilisé dans des plats salés, comme des terrines ou des aspics.
En plus de ses propriétés gélifiantes, l'agar-agar possède également des bienfaits pour la santé. Riche en fibres, il peut contribuer à la digestion et à la sensation de satiété. De plus, il est faible en calories, ce qui en fait un choix intéressant pour ceux qui surveillent leur poids.
Il est important de noter que l'agar-agar nécessite des proportions spécifiques pour obtenir la consistance désirée. En général, il faut environ 4 grammes d'agar-agar pour 100 Cl de liquide. Il est conseillé de suivre les instructions sur l'emballage pour obtenir les meilleurs résultats.
En résumé, l'agar-agar est un ingrédient polyvalent et sain qui peut enrichir une variété de plats, tant sucrés que salés. Que vous soyez végétalien, intolérant à la gélatine ou simplement à la recherche d'une alternative naturelle, l'agar-agar mérite une place dans votre cuisine.
OSMUNDEA PINNATIFIDA
POIVRE DE MER
L'Osmundea pinnatifida, communément connu sous le nom de poivre de mer, est une espèce de plante marine fascinante que l'on trouve principalement dans les eaux côtières. Cette plante, qui appartient à la famille des algues, est reconnue pour sa texture unique et ses propriétés gustatives intéressantes. Le poivre de mer est souvent utilisé dans la cuisine pour ajouter une touche salée et umami à divers plats. En plus de son utilisation culinaire, l'Osmundea pinnatifida joue un rôle essentiel dans l'écosystème marin, est de plus en plus apprécié par les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier. En raison de ses bienfaits nutritionnels et de son goût distinctif, l'Osmundea pinnatifida mérite une place de choix dans nos assiettes et nos cuisines.
ATTENTION SA CONSERVATION EST LIMITEE DFANS LE TEMPS.
IL NOUS MANQUE LA SPIRULINE QUI EST UNE ALGUE D'EAU DOUCE
La Spiruline : Un Super Aliment à Découvrir
Rentre peu en cuisine
La spiruline est une micro-algue bleu-vert qui a gagné en popularité ces dernières années en tant que super aliment. Riche en protéines, vitamines et minéraux, elle est souvent utilisée comme complément alimentaire pour améliorer la santé générale. La spiruline est particulièrement appréciée pour sa haute teneur en protéines, qui peut atteindre jusqu'à 70 % de son poids sec, ce qui en fait une excellente option pour les végétariens et les végétaliens.
En plus des protéines, la spiruline est une source importante de fer, de calcium et d'antioxydants, tels que la phycocyanine, qui lui donne sa couleur caractéristique. Ces nutriments contribuent à renforcer le système immunitaire, à améliorer l'énergie et à favoriser la santé cardiovasculaire. De nombreuses études suggèrent que la spiruline peut également aider à réduire le cholestérol et à réguler la glycémie.
