Feuilleté de la mer. Tartare d'algues Maison. Beurre d'algues.etc
Soupe de concombres et petits pois AGAR AGAR
Cette délicieuse soupe combine la fraîcheur des concombres avec la douceur des petits pois, créant un plat léger et nutritif. L'utilisation de l'agar agar comme agent gélifiant permet d'obtenir une texture unique, tout en offrant des bienfaits pour la santé, notamment en tant que source de fibres.
Goûter d’EZIO ou Feuilletés de la mer
4 A 6 PERSONNES ** algues au choix.
Pâte feuilletée fraîche, surgelée ou réfrigérée 350 g
Farce : filet de cabillaud de lieu noir ou autres.200 g. Echalotes 70 g.
Algues au choix.100 g. réhydratées. Beurre 50 g. Vin blanc 5 cl. Crème fraîche 10 cl. Œuf 1. Sel poivre. Dorure 1 œuf.
Prévoir la farce (utilisation d'un Robot). Éplucher les échalotes et les hacher ainsi que l'Algue sélectionnée.
Hacher La chair de poisson. Réserver. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les légumes et les algues. Faire suer sans coloration 3 à 4 mn. Ajouter la chair de poisson hachée. Mélanger le tout 3 mn environ à feu doux.
Ajouter le vin blanc. Réduire. Ajouter la crème fraîche. Réduire à nouveau, Assaisonner.
Hors du feu, ajouter 1 œuf battu. Bien mélanger l'ensemble. Débarrasser la farce et laisser refroidir avant utilisation. (Cette dernière peut être préparée la veille).
Abaisser la pâte feuilletée (si nécessaire), découper des carrés de 10 cm x 10 cm.
Disposer un petit tas allongé de farce au centre du feuilletage. Mouiller la pâte autour de la farce. Replier comme un friand. (Bien coller les 2 abaisses de pâte en appuyant fortement du bout des doigts ou encore en déroulant la pâte et recouvrir la farce).
Marquer les bords au couteau. Disposer sur plaque à pâtisserie plus le papier, et dorer à l'œuf battu.
CUISSON au four 10 à 15 MN A 200 220°c
Les Algues dans un Feuilleté
Les algues, souvent considérées comme un ingrédient méconnu, gagnent en popularité dans la cuisine moderne. Utilisées pour leur richesse en nutriments et leur goût unique, elles apportent une touche originale aux plats. Dans un feuilleté, les algues peuvent être intégrées de différentes manières. Par exemple, on peut les mélanger avec des légumes, du fromage ou même des fruits de mer pour créer une farce savoureuse. Le feuilleté, avec sa pâte croustillante, offre un contraste agréable avec la texture des algues. En outre, les algues sont une excellente source de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un choix santé. Pour préparer un feuilleté aux algues, il suffit de faire revenir les algues dans un peu d'huile d'olive ,ou de beurre d'ajouter les ingrédients de votre choix, puis de les envelopper dans une pâte feuilletée. Une fois doré au four, ce plat devient une délicieuse entrée ou un plat principal léger. En somme, les algues dans un feuilleté sont une manière délicieuse et nutritive de découvrir cet ingrédient fascinant.
Fondue d’algues et les richesses de la mer
Les bouillons à la mode chez nous depuis peu.
version Asiatique 4 pers prépa 35 mn cuisson du bouillon 1h
Depuis quelques mois les cuisiniers français se mettent au bouillon afin de cuire le poisson directement dans l’assiette sachez que l’on copie simplement les asiatiques .
( Soupe Thaïlandaise) ou
(bouillon Dashi avec de la bonite séchée , Japon)
Nb :les différents ingrédients peuvent être remplacés
par le gingembre , citrons et autres aromates et les algues bien entendu ..
voici la véritable recette
Le bouillon
*Algues sèches 20g
Piments rouges 1 à 2 Thaïlande
Oignon 50g
*Feuilles de (combavas kaffirlime( citrons) 3 p
Ou feuilles de citrons
*Lemon Grass 15 brins
*Galanga 3
*Champignons secs 4 à 5 p
*Sauce soja 3cl
Coriandre 25grains
*Sauce aux huitres 2 Cuil à potage
Eau 2l
Sucre 1 morceau
*Crevettes séchées 20g
Garnitures
8 noix de st jacques crues
8 belles langoustines décortiquées crues
*Pates japonaises 50g
*Wakamé 5g
*Produits épicerie asiatique
Confection du bouillon
Faire tremper les champignons 1h auparavant dans de l'eau tiède
Prévoir 2 l environ d'eau froide ,ajouter tous les ingrédients puis les champignons et laisser frémir 1h environ .
Filtrer et réserver le bouillon au chaud , rajouter les algues temps de cuisson selon les algues choisies.
Cuire les pates ,Disposer les fruits de mer dans l'assiette ,les pates et arroser du bouillon brulant .
NB; cette recette peut être modifiée avec les ingrédients de la région
Le pioka est la petite algue frisée au centre de l'image "Chondrus crispus" Goémon blanc ou teil picot.
FLAN AU PIOKA DE PIERRICK
Ingrédients
- 2 grosses poignées de pioka séché (40 à 50 g)
- 1 l de lait entier
- 80 à 100 g de sucre en poudre (blanc ou roux)
- 1 gousse de vanille
La recette pas à pas.
.pour Julie Andrieu
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1
Réhydratez le pioka dans de l'eau froide pendant 5 minutes, retirez l’eau et répétez l’opération 3 fois, afin de bien l'imbiber (sinon le pioka absorberait une grande partie du lait, et ceci permet aussi d'enlever au maximum le goût iodé), puis égouttez-le bien.
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2
Placez le pioka dans une casserole, avec le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue, puis laissez frémir 5 minutes en remuant sans cesse.
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3
Retirez le pioka en faisant passer la préparation dans un tamis très fin. Une fois bien filtrée, remettez la préparation sur feu doux et laissez frémir pendant 5 minutes.
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4
Retirez la casserole du feu puis versez la crème dans des ramequins. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante puis placez les flans au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’ils se figent.
Le conseil de Julie
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